商用厨房工程改造是指对原有的厨房设施进行升级或改造，以提高其工作效率和符合现代商业厨房的要求。在进行商用厨房工程改造时，设计思路和原则是至关重要的，它们决定了整个改造项目的成功与否。

一、设计思路
1. 流程规划：首先需要对厨房的布局和流程进行合理规划。考虑到厨房工作的特点，应尽量减少人员和物流的重复和迂回，提高工作效率。
2. 功能分区：根据厨房的具体工作内容，进行功能分区。例如，烹饪区、配餐区、洗碗区等。每个区域都有其特定的工作内容和要求，需要合理分配空间和资源。
3. 空间利用：在满足功能需求的前提下，尽可能地利用空间。例如，通过合理设计橱柜和储物空间，提高空间利用率。

4. 人体工程学：考虑到工作人员的体力和操作习惯，设计符合人体工程学的操作流程和设备。这有助于减少工作人员的疲劳，提高工作效率。

二、设计原则
1. 安全性：商用厨房工程改造的首要原则是确保安全性。这包括防火、防电、防水等方面的安全措施。同时，还需要考虑到厨房设备的操作安全和人员安全。
2. 功能性：商用厨房工程改造需要满足现代商业厨房的工作需求。因此，在设计中应注重功能性，确保厨房设备齐全、布局合理、流程顺畅。

3. 效率性：商用厨房工程改造需要提高工作效率。因此，在设计中应注重提高流程的效率性。例如，减少人员和物流的重复和迂回，设计符合人体工程学的操作流程等。

4. 环保性：随着人们对环保意识的提高，商用厨房工程改造也需要考虑到环保性。例如，选择环保型的材料和设备，设计合理的排风系统和垃圾处理系统等。
5. 经济性：商用厨房工程改造需要考虑经济性。在设计中应注重降低成本，提高投资回报率。例如，选择性价比高的材料和设备，合理设计空间利用等。
总之，商用厨房工程改造的设计思路与原则是确保改造项目成功的重要因素。通过合理的流程规划、功能分区、空间利用和人体工程学设计，以及遵循安全性、功能性、效率性、环保性和经济性的原则，可以确保商用厨房工程改造项目的成功实施。